Loukoumades: Pangsit Goreng Manis yang Melegenda dari Dunia Arab dan Yunani

Hidangan penutup yang tampak menggiurkan dalam mangkuk pada gambar adalah loukoumades, sejenis pangsit adonan beragi yang digoreng hingga keemasan dan renyah, kemudian disiram dengan sirup atau madu. Hidangan ini dikenal dengan berbagai nama di seluruh dunia, termasuk lokma di Turki, luqaimat di Uni Emirat Arab dan Bahrain, serta awameh di Levant. Kue-kue kecil berbentuk bola ini terkenal karena bagian luarnya yang renyah dan bagian dalamnya yang lembut dan chewy.

Sejarah Panjang Sejak Abad ke-13

Sejarah loukoumades sangat panjang dan kaya, ditelusuri kembali ke buku masak Arab abad ke-13 di Kekhalifahan Abbasiyah. Di sana, hidangan ini dikenal sebagai luqmat al-qādi (لُقْمَةُ ٱلْقَاضِيِ), yang berarti “suapan sang hakim”. Nama ini merujuk pada bentuk kue yang kecil, pas sekali suap. Kisah mengenai hidangan ini bahkan muncul dalam koleksi cerita klasik Seribu Satu Malam (One Thousand and One Nights).

Seiring perdagangan dan penaklukan, resep ini menyebar luas. Kata Arab luqma menjadi asal nama Turki lokma dan nama Yunani loukoumádes. Di Yunani kuno, hidangan serupa yang disebut enkrides dideskripsikan sebagai “kue yang dimasak dalam minyak” dan “dibumbui dengan madu”.

Proses Pembuatan dan Karakteristik

Proses pembuatan loukoumades relatif sederhana namun membutuhkan perhatian agar hasilnya sempurna:

• Adonan: Adonan dasar terbuat dari tepung, ragi, air, dan garam. Terkadang, bahan modern seperti tepung maizena atau https://nashcafetogo.com/ baking powder ditambahkan untuk tekstur yang lebih ringan dan renyah. Adonan yang kental dan halus dibiarkan mengembang sebelum digoreng.
• Penggorengan: Bola-bola adonan dijatuhkan ke dalam minyak panas dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan.
• Sirup: Setelah ditiriskan, loukoumades segera dicelupkan ke dalam sirup gula atau madu yang sudah didinginkan, yang seringkali diberi aroma air mawar, air bunga jeruk, atau kapulaga.
• Penyajian: Hidangan ini biasanya disajikan hangat, sering ditaburi bubuk kayu manis atau kacang cincang, seperti pistachio atau almond.

Variasi Regional dan Acara Khusus

Di berbagai negara, hidangan ini memiliki sedikit perbedaan:

• Di negara-negara Teluk Persia, luqaimat sering dibumbui dengan kapulaga atau safron.
• Di Turki, selain versi bola, ada juga İzmir lokması yang berbentuk seperti donat berlubang di tengah.
• Di Levant, awameh sering dinikmati selama bulan suci Ramadan.

Loukoumades adalah hidangan penutup yang merayakan sejarah kuliner bersama di berbagai budaya, menawarkan pengalaman rasa manis dan tekstur yang tak tertandingi.